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现代餐饮管理的五个不变的管理方法

作者: 合红餐饮管理 来源: 网络 时间:2021年03月16日

五个不变的管理方法,是一种基于香港实际情况的现代餐饮管理方法,不仅适用于餐饮业,而且适用于各行各业。“五常法”的精髓是:工作常有组织,日常整改,环境常保洁,事常规范,人人常自律。

“正规组织”是指确定完成工作所需的物品,并将其与非必要物品分开,以尽量减少必需品的数量,放在方便的地方。

“定期整改”就是研究如何提高工作效率,采取适当的储存方式和容器,确定物品的“名称”和“家”,以便在短的时间内取得或放置货物。

“定期保洁”是指保洁检查和卫生水平由整个组织的所有成员完成。每个人都有保洁、分类和检查的空间。

“持续标准化”就是要注重视觉、安全管理和标准化,保持透明化和可视化管理,包括创造性的运用,从而获得并坚持标准化条件,提快捷率。

“经常自律”就是营造良好的工作氛围,不断自觉地贯彻落实上述“四个不变”要求,养成遵章守纪的习惯。

“五常定律”看似简单,却蕴含着深厚的管理理念和企业文化。从以下传统的管理理念和“五常法”的创新理念中,我们可以看出二者在企业截然相反的“路线图”上的区别。

厨房工作环境脏乱不堪,地板又湿又滑。它经常打碎盘子并伤害员工。采购不足或过度采购的问题往往导致货物积压和食品变质,使成本控制更加困难。物品随意摆放,往往找不到要找的东西,效率低下;厨师、经理、服务员往往不知如何是好?***在场与否,表现完全不同。服务质量不稳定,食品质量不稳定。顾客经常抱怨,很难回头,但实行五常管理后,情况就大不相同了。

很多酒店的厨房里都储存着原材料和其他物品,其中大部分都是“毛的估计”。室内一片狼藉,有些东西几个月都用不完。“正规组织”的目的可以有效地利用空间,减少商品的浪费。在小冷盘房里,所有的东西都摆放得井井有条。各种原材料的储存量以一到两天为准,很少使用的原料则从厨房运走。每台冰箱都有序列号、管理人员照片和所装物品的标签。

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