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行业新闻

食堂后厨卫生应该注意哪些细节?

作者: 合红餐饮管理 来源: 网络 时间:2021年03月16日

餐具消毒

1直接进口食品的餐具、茶具、容器,使用前必须清洗消毒,炊具用具必须清洗消毒,保持保洁。

2餐具、用具的清洗消毒应在洗碗时进行;小餐具用一渣、二碱、三清水、四用消毒柜洗涤。大餐具用碱洗,用消毒剂浸泡,再用清水洗净。

3应进行3次清洗、第二次浸泡(浸泡1小时)和第三次清洗。

4班前、班后各部位保洁、清洗,保持厨房内外,包括手术台、炉灶、地板、地沟等保洁消毒。

5每天对空气、工作台、刀、砧进行消毒。无人工作时,用紫外线灯消毒30分钟,或用消毒液擦洗桌子。

食品卫生安全要求

1彻底加热食物:食物各部分的温度必须在70℃以上。

2熟食的妥善储存:食物应存放在60℃以上或10℃以下。

3彻底加热熟食,使其各部分温度至少达到70℃

4反复洗手。处理前和每次间隔后洗手,尤其是上厕所后。

5使用纯净水。如果供水不安全,在添加食物、制冰或饮用水之前,先将水煮沸。

餐饮

1供应的食品应当新鲜,不得有变质食品和有毒有害食品。

2加工后的食用食品应放置在配制室,严防污染。

3在配送面包、炸鸡翅等熟食时,使用工具防止污染。

4餐具的存放要有专人固定。餐具的存放应保洁有序。特殊机械应覆盖纱布。

个人卫生

1食堂职工每年体检一次,取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,在治愈前不得从事直接接触进口仪器的工作。

2食堂工作人员必须穿工作服、工作帽、工作鞋,做好个人卫生,勤剪指甲,工作时间不得佩戴首饰,不得随地吐痰,作业时不得闲聊和吸烟,不得带闲人进入餐具室,不准穿工作服上厕所。

环境卫生

1食堂一天三次,一周两次。

2所有公共餐具应清洗、清洗、消毒和保洁。

3保持作业现场内外环境整洁。工作要有专人负责,工作要及时。场地内设施的布置应符合要求,垃圾、废弃物应密闭存放。确保工作环境没有老鼠、苍蝇和灰尘。

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