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行业新闻

公司自营食堂和食堂承包哪种方式更好?

作者: 合红餐饮 来源: 本站 时间:2020年12月25日

公司食堂的管理不外乎两种方式:

一、公司自营食堂;

二、外包给专业的食堂承包商也即餐饮管理公司进行管理。

那么两种方法对企业而言,都会产生什么样的影响呢?下面,食堂承包专家——湖南合红餐饮管理有限公司和大家分享下。

企事业单位自营食堂存在的6个问题:

1、食堂管理工作琐碎;

2、厨工素质不专业,无法满足广大员工需要;

3、支出厨工工资,加重企业负担;

4、厨房脏乱,一直是企业心病;

5、浪费过度,造成不必要损耗;

6、每日厨房师傅先进采购,加重企业现金管理难度。

采取食堂承包的6大好处:

1、食堂不需管理,只需监督;

2、职员口味不满意,只需提出有人服务;

3、不需要支出厨工工资,减轻企业负担;

4、厨房卫生管理由承包商负责;

5、不需要自行采购,全权委任给承包商;

6、竞争承包,大大提高员工饮食质量。

自营食堂与食堂承包的区别:

一、采购卫生

自营食堂:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。

食堂承包:自产地大量采购,减少中间商,降低成本;专业采购,严格验收,推进5S管理,让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业务考核的指标。

二、菜色问题

自营食堂:菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调;一般厨师未受营养培训,影响配菜品质。

食堂承包:菜单设计标准化,营养师精心调配,菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化,中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

三、人事问题

自营食堂:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境。

食堂承包:专业承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

四、浪费问题

自营食堂:厂商因自办无法投入专业管理,容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包:从采购,菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理,可避免层层浪费,维持供膳品质稳定。

五、资金问题

自营食堂:内部即时承担,现金占用量大。

食堂承包:先期垫付,定期结算,支付方式灵活。

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湖南合红餐饮管理有限公司专业经营管理承包工厂、学校、机关单位员工食堂(大、中、小)。具有出色的后勤管理,出色的膳食管理,出色的卫生管理。企业通过多年的发展,并与大型无公害农场、农户、大型农贸批发市场直接挂钩,形成了公司与农户的供应链体系。从而保证了伙食质量公司经过多年的探索和发展,吸取了先进的饭堂管理经验。

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